Hoeveel soorten pasta kun je opnoemen en hoeveel daarvan heb je wel eens zelf gemaakt? Met de video hieronder krijg je te zien hoe je 29 verschillende pastavarianten kunt maken met slechts vier soorten deeg: ei, spinazie, inktvis en semolina. Laatstgenoemde is populair in het zuiden van Italië. In de video zie je expert-pastamaker (oftewel pastaio) Luca D’Onofrio, die werkzaam is bij Eataly in New York. In de video ziet het er allemaal erg simpel uit en je zult ook heel wat vormen herkennen, zoals farfalle en tagliatelle. Maar hoe maak je ze? Dat laat D’Onofrio duidelijk zien.
Daarbij komen ook wat minder bekende pastavarianten aan de orde, zoals malloreddus van Sardinië en de gevlochten lorighittas? De video is onderdeel van de serie ‘Handcrafted’, waarin het tijdschrift Bon Appétit eerder liet zien hoe je een koe, varken, lam en tonijn kunt slachten.
Zelf pasta maken
Wil je zelf aan de slag, dan zul je wel eerst deeg moeten maken. Een standaarddeeg voor twee personen bestaat uit 1 kop meel, 1 ei, een beetje olie, en beetje zout en eventueel wat water aan het einde, al naar gelang je het nodig vindt. Je kneedt dit totdat het een samenhangende bal is geworden. Een pastamachine is niet altijd nodig: je kunt ook aan de slag gaan met een deegroller.
Recept voor pastadeeg
Een simpel recept voor 4 personen:
2 koppen bloem
1/2 theelepel zeezout
3 grote eieren
Bereiding:
- Voeg meel en zout samen.
- Vorm een deukje in het midden van het meel.
- Voeg de eieren toe.
- Meng voorzichtig de eieren met het meel, totdat je een stevig deeg hebt.
- Kneed de pasta gedurende 8 tot 10 minuten.
- Is het deeg te droog en plakt het niet samen, voeg dan een halve theelepel water toe.
- Is het deeg te plakkerig, voeg dan wat meer meel toe.
- Hou er rekening mee dat dit deeg steviger is dan bij een brooddeeg. Hoe langer je kneedt, hoe soepeler het wordt.
- Dek het deeg af met plasticfolie en wacht ongeveer 45 minuten. Deze wachttijd is noodzakelijk.
- Na het rusten verdeel je het deeg in vier porties en rol je het uit tot een kleine, platte cirkel.
- Vervolgens kun je met de verschillende vormen aan de slag.
In bovenstaande video zie je hoe de chef handige keukenhulpjes gebruikt, zoals een cavarola-bord, een bicicleta, rotella en chitarra. Zo’n chitarra koop je voor 25 euro in de winkel. Of neem een van deze keukenhulpjes mee als je op vakantie in Italië bent!
Dit zijn de pastasoorten uit de video
Deze pastavarianten maakt hij in de video:
- Semolina-deeg (Zuid-Italië): cavatelli, malloreddus, lorighittas, cencioni, capunti, strascinati, culurgionis en sagne incannulate.
- Eierdeeg: fusilli al ferretto, tagliatelle, tortellini, farfalle, garganelli, anolini, cappelletti, tagliolini, agnolotti en sacchetti.
- Spinaziedeeg: foglie d’ulivo, trofie, fagiolini en pappardelle.
- Inktvisdeeg: orecchiette, strichetti, fettuccine en corzetti.